En République Dominicaine, certains légumes racines sont des incontournables de l’alimentation quotidienne. Pourtant, pour beaucoup d’Européens habitués aux légumes calibrés et uniformes, ces produits restent méconnus ou jugés peu attrayants.
Lors de notre Master class culinaire de ce début d’année 2025, avec la chef Erika Costi, nous avons découvert à quel point ces légumes, loin d’être « moches » ou secondaires, sont au cœur d’une cuisine savoureuse et inventive.
Des légumes essentiels et pleins de ressources
Le cepa de apio, le yuca, la tayota… autant d’ingrédients qui composent l’assiette dominicaine depuis toujours et qui offrent une incroyable diversité de textures et de saveurs ! 😍
Quand la tradition rencontre la créativité
Lors de notre Atelier au sein des cuisines gracieusement mises à disposition par Germany Kitchen, nous avons pu explorer ces ingrédients sous un nouvel angle, en les intégrant à des recettes revisitées :
● Parmentier de cepa de apio : une version locale du hachis parmentier où la texture fondante et parfumée du cepa de apio sublime la viande effilochée.
● Tayota farcie à la viande : un plat où la douceur de la tayota contraste avec une farce épicée et généreuse.
● Gnocchis de cepa de apio : une alternative originale aux gnocchis traditionnels, avec une texture légère et une saveur subtile.
● Frites de yuca au paprika fumé : croustillantes et parfumées, une variante exotique des frites classiques.
Changer de regard sur ces légumes
Ce qui est considéré comme « rustique » ou « secondaire » en Europe est ici une évidence culinaire et une ressource précieuse. Ces légumes, adaptés au climat tropical, nécessitent moins d’eau et d’entretien que certaines cultures importées, ce qui en fait un choix responsable et durable.
Cette expérience nous a montré à quel point nos habitudes alimentaires influencent notre perception des produits. En ouvrant nos horizons, nous découvrons une cuisine riche et pleine de caractère.
Pourquoi ne pas tenter l’expérience chez vous avec cette recette facile et délicieuse des Gnocchis de cepa de apio ?
